Babylonian lammaspata

Ainekset Valmistus
  • 400 g lampaanlihaa paloina
  • 500 g palsternakkaa
  • 2 tl korianteri­jauhetta
  • 3 tl juustokuminaa
  • 3 valko­sipulin­kynttä
  • minttu ruukussa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 dl vettä
  1. Kuumenna puolet öljystä liedellä padassa ja ruskista lampaan palat siinä. Nosta lihat syrjään.
  2. Kaada loput öljystä ja sirottele päälle vehnäjauhot ja sekoita.
  3. Kuumenna vesi ja lisää se vähitellen ja sekoitellen, kunnes muodostuu sileä kastike.
  4. Lisää lampaan palat pataan.
  5. Sirottele päälle mustapippuri, suola, , korianteri, juustokumina ja puristetut valko­sipulin­kynnet. Sekoita.
  6. Keitä 15 min.
  7. Kuori palsternakat ja paloittele noin 2 cm:n paloiksi ja lisää ne pataan. Sekoita.
  8. Keitä 15 min.
  9. Lisää mintun lehdistä noin puolet. Sekoita.
  10. Keitä 5 min.

Perustuu dokumenttiin The Oldest Recorded Recipe: Babylonian Lamb Stew. Siinä kuvattu alkuperäinen resepti on hyvin viitteellinen eikä kerro mitään määristä eikä ajoista. Se on myös tulkinnan­varainen. Luultavasti siinä on viitattu tuoreisiin korianterin­lehtiin, mutta käytin kuivattuja ja jauhettuja korianterin­siemeniä. Sivulla ehdotettu nykyaikainen resepti sisältää suolaa ja mustapippuria, joita alkuperäisessä ei mainita; toisaalta siinä on sana kanasu, jonka merkitystä ei tiedetä. Siinä esitetään yli 6 tunnin kypsennysaika.